文：董枳君

ID：BMR2004

“我现在看盒马已经没有菜了！”

“你的叮咚还进得去吗？”

“美团买菜也没有了，只有些水果。“

“今天你囤菜了吗？”

疫情期间，不少人响应号召，不出门或者少出门，于是，“屯菜”成了不少消费者的选择。

在北京，《商学院》记者发现，春节期间绿叶蔬菜出现了“一叶难求”。正所谓“物以稀为贵”，有些地方的商超也哄抬物价而受到市场监管部门的严厉查处。同时，对这些售卖生鲜产品的商超、电商来说，应如何解“青菜之困”呢？

家乐福拟被罚200万

1月28日，上海联家超市有限公司徐汇店（家乐福徐汇店）在春节疫情期间销售的精选生菜、小白菜、鸡毛菜、油麦菜、菠菜等15个品种的蔬菜，在进货价格无明显浮动的情况下，该店于1月26日至28日期间仍然多次上调部分蔬菜销售价格，且价格涨幅较大，涉及品种多。其中生菜、小白菜、鸡毛菜的涨幅分别为692%、405%、330%。1月29日，上海市市场监管局执法总队抓紧对该案立案查处，并于1月30日向当事人发出《行政处罚听证告知书》，拟作出罚款200万元的行政处罚。

据了解，在春节疫情期间，该超市销售的精选生菜、小白菜、鸡毛菜、油麦菜、菠菜等15个品种的蔬菜，在进货价格无明显浮动的情况下，于1月26日至28日期间多次上调部分蔬菜销售价格，且价格涨幅较大，涉及品种多。其中，生菜、小白菜、鸡毛菜的涨幅分别为692%、405%、330%，翻了好几倍。

对此，上海市市场监管局执法总队对该案立案查处，并向当事人发出《行政处罚听证告知书》，拟罚款200万元。

公开信息显示，该公司是由荷兰家乐福(中国)控股有限公司与联华超市股份有限公司持有。其中家乐福持有55%股份，联华超市持有45%股份。

对此，《商学院》记者向家乐福方面求证，相关负责人表示，“1月28日，市场监管部门在对上海徐汇店的检查中发现有生菜、小白菜等蔬菜单品价格异常，严重违背了我们对消费者的承诺，当天公司立即由首席营运官挂帅组成专项调查小组核查，同步全国范围内门店开展自查抽查，目前核查其他门店价格正常。”

此前1月23日，上海市徐汇区市场监管局相关执法人员已经通过微信工作群向联家超市徐汇店告知了上海市政府春节疫期稳定物价的相关要求，并送达了《关于疫情防治相关商品的价格提醒告诫函》，要求经营者加强价格自律管理，不得囤积居奇，哄抬物价。

但家乐福徐汇店仍然明知故犯，连续三天多次上调蔬菜销售价格，且涨幅较大、涉及品种多，最终“吃”罚单。

无独有偶，除家乐福外，大润发、华润万家、大商超市等多家超市因涉哄抬物价被处罚。

一位生鲜批发商告诉《商学院》记者，菜市场一般在腊月底和春节都会涨价，并且涨幅普遍高于一倍，涨价的原因不仅是成本增加，而是这段时间的收入占全年的比重较高，需要平摊平时淡季的成本；超市也会涨价，但涨幅一般较低。

零售电商智库及百联咨询创始人庄帅介绍，以永辉超市为例，其采购模式主要分为全国统采、区域直采、供应商采购三种模式，生鲜直采比例超过70%。永辉在全国24个省区设置18个采购办公室，统一向种养殖户或生鲜基地直接采购。全国统采品类特点是大批量、易保存，如苹果、香蕉，全国统采有利于集中上游订单，提升议价能力，以提高品类丰富度与性价比。区域采购适用于叶菜等不适宜长距离运输的品类，商品具有本地化种植、本地化运营及本地化消费的特性，在永辉门店布局密集、单品采购量大的区域同样具备规模优势。

“对于超市来说，春节期间商品采购价格和人员工资都会有一定涨幅。”庄帅表示，“采销体系的直采价格一般来说都要低于其他渠道；其次是商品的分级能力，毕竟商品品质有高低层级之分，品质好的商品价格并不便宜。”

“春节期间适当涨价其实消费者也可以理解，不论是进货成本还是人力成本都有增加。但几十倍几百倍的涨价就说不过去了。”庄帅指出，疫情期间，各大商超都应该拿出企业的责任心与国家共渡难关。

阶段性的供应链难题也同样摆在一些生鲜电商企业面前。

疫情下的生鲜电商

“我每天夜里12点准时闹钟抢菜，但依然告诉我配送小哥已约满，欢迎门店选购。”家住北京西四环的陈女士告诉《商学院》记者，自己家平时的蔬菜肉蛋都依赖于距离家1.1公里的盒马鲜生大成店，而疫情期间她已经连续四天没抢上菜了。

“好多年没经历过这么刺激的事了，比商场大甩卖还紧张。”每天要负责一家五口吃饭问题的赵阿姨，在今年春节，被迫加入了手机买菜大军。赵阿姨家住在首钢小区，距离山姆会员店仅2公里，平时每周去一次山姆的她，却依旧抢不到太多新鲜蔬菜。目前，赵阿姨已经熟练使用盒马、叮咚买菜、每日优鲜等多个APP。

不敢出门和不能出门的人们纷纷涌向买菜APP。生鲜电商们全面宣告供不应求，曾经的半小时、二十分钟内送达，在近期都成为奢望。

据多家电商数据显示，春节期间，美团买菜北京地区日均订单量为节前的2-3倍；叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%。

春节期间，盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等多家生鲜电商平台纷纷推出紧急响应措施，他们或召回休假员工、或连夜赶往全国各地采购蔬菜，甚至安排文职人员参与配送，匆忙应对突如其来的巨量需求。

不过截至目前，虽然平台们的供给情况已经有所好转，但仍未能回升到正常水平。菜品出现短缺的原因有哪些?何时才能恢复正常?

“主要还是因为恐慌，大家出现囤货现象，每天开门都会出现顾客抢购情况。”在盒马门店，店面值班经理告诉《商学院》记者。

疫情加上春节，对于每个生鲜电商都是一场“大考”，据7FRESH（七鲜）负责人介绍说，每年春节，因为部分快递小哥返乡，配送能力本来就比平时弱，今年在新冠肺炎的影响下，订单压力更加明显，“只能保证比较基础的线上订单数量”。

“一方面是供应链的考验，另一方面是快递运力的不足。这也成为行业痛点。”庄帅表示，生鲜电商的即时配送仍然是竞争的核心，也是各大平台必争之地。

“此外，对于生鲜平台来说，用户的良性转化至关重要，需要有计划发展，而不能盲目烧钱。“一般来说，四到五次的购买就能养成习惯，你的菜品品质、缺货率都会影响到用户。”庄帅坦言，在春节的非常时期，生鲜电商供应的蔬菜类，尤其是叶菜基本都不赚钱，甚至是亏本补贴，但是这个品类对于满足用户体验不可或缺。

近日，也有不少生鲜平台呼吁消费者回归理性，不必大量囤货。盒马表示，目前武汉市场已基本平稳，市民消费有序。北京、上海、贵阳、广州、深圳、长沙、重庆、昆明、杭州、福州等全国盒马门店，每日都会上架大量的新鲜蔬菜，盒马各大仓备货相当充足，以保证消费者能够购买到所需的食材。

据《商学院》统计，包括华润、大润发、家乐福、永辉、超市发、盒马、天猫、京东、拼多多、苏宁、洋码头、饿了么、美团在内的十多家零售企业，纷纷郑重承诺“不涨价，不抬价”保证春节和疫情期间货品保障。

庄帅指出，配送成本过高，也给用户消费提高了门槛。在非常时期，平台鼓励线下购物，也是为了降低成本，这一点无可厚非。当资本红利和模式红利都不在的时候，平台更需要理性去做运营获取用户，尤其是在生鲜的低价品类上盈利基本不可能，需要依靠高频低调的商品，去带动低频高价商品的销售。