文 | 王雅迪 石丹 

ID | BMR2004

从可查到的历史看，鸡蛋与人类相伴至今已有6000多年，已成为人类餐桌上不可缺少的一环。不为人知的是，每一枚鸡蛋背后或许隐藏着高科技的赋能。

在小鸡蛋向大产业转型升级的过程中，以正大蛋业为代表的养殖农场，通过科技手段定义食品安全，打造出种养结合的生态循环发展模式，这背后是“利国、利民、利企业”经营宗旨的引导。一枚优质鸡蛋从农场到餐桌的过程，离不开全产业链的追踪与服务，目前正大蛋业全国年产能已达43.7万吨，居亚洲第一。

近日，正大集团中国区市场中心及电子商务部总裁、中欧国际工商学院2022级EMBA扬纲在接受《商学院》记者专访时透露，预计到2025年，正鲜生线上营业额将达200亿元，逐步发展成为中国食品供应链行业企业第一名。据了解，正大集团全产业链产品通过正鲜生平台，与外部企业开展B2B业务。同时，扬纲以正大蛋业为例，向记者介绍了正大集团全产业链优势及其产生的附加价值，每一枚鸡蛋从养殖场到消费者舌尖需要闯过重重关卡。

扬纲在加入正大集团前，曾在宝洁、雀巢、李宁、乐友孕婴童、万达宝贝王等公司担任高管。正大集团核心价值观和平台资源、全产业链规模是吸引他的重要因素，该集团的六条核心价值观分别为三利原则、快速优质、化繁为简、接受变革、不断创新、正直诚信。

扬纲表示，“这些价值观表明正大集团有较好的文化环境，这是我作为职业经理人选择加入的第一个维度。其次，正大集团在食品领域已形成全产业链规模，品类宽泛，尽管它比一般企业面临的食品安全风险更多，但却很少出现问题，这说明它对食品安全的建设更为重视，这是我选择加入的第二个维度。”

1979年，正大集团进入中国大陆，在深圳成功注册了中国大陆首家外资企业，获批准证书“深外资证字0001号”。正大集团是中国改革开放的参与者、见证者、贡献者，也是受益者。截至目前，其在中国设立企业600多家，下属企业遍布所有省份，员工已达10万余人。

正大集团在中国的40多年里之所以能不断开枝散叶，积累丰富的平台资源，成为中国外商投资规模最大、投资领域最多的跨国企业集团之一，与其秉持的核心价值观及“做世界的厨房、人类能源的供应者”的企业愿景密切相关。

在扬纲看来，“接受变革”已贯穿到集团业务的方方面面，它不仅促使产品推陈出新，更颠覆了商业模式，首创的“四位一体”农业新模式体现了“三利原则”。

农牧食品作为正大集团的核心业务之一，不仅要考虑到商业利益，更要考虑到对农村的赋能，解决农民和土地关系的矛盾是助力乡村振兴的关键点。所谓“四位一体”是指：“政府+企业+银行+农民合作组织”的新型农业发展模式。

扬纲介绍，成立于2008年的北京正大蛋业公司，是借鉴BOT模式，整合了政府的行政资源，银行的金融资源、企业的技术和整理运营能力以及农村的土地和劳动力资源。公司通过租用农民的土地建立起现代化蛋鸡工厂，日产鸡蛋达300万枚。正大集团作为实际管理者，负责整个品牌的生产经营，将产品销售到市场中。

在合同期限内，企业将农民招进工厂，使其从农民经培训成为技术工人。在20年的合同到期后，正大集团把工厂归还给农民，工厂所有权将归农民合作组织所有。

用先进的技术改造土地，改变了农民与土地之间的关系，从而解决了农民的吃饭和贫困难题，最终获得了政府支持。同时，由于项目周期长达几十年，银行更容易评估项目的商业回报，愿意参与进来，该模式集各方力量解决了社会问题并获得一定的商业价值。

扬纲透露，目前，该模式已经入选了哈佛商学院的创新案例，越来越多的同行企业来正大集团学习研究这种模式。“接受变革”不仅仅是接受变化，更要主动变革进行商业模式的创新。

找到合适的商业模式后，食品的生产加工过程离不开科技的精准检测，一只鸡和一枚鸡蛋的最终归宿依赖于技术筛查。

2024年1月18日起，正大集团携手北京、上海、杭州、青岛、广州等九座城市的龙头商超企业与电商平台达成了2024年战略合作协议。北京正大蛋业目前已拥有300万及以上蛋鸡工厂共6家，规模2060万只，年产高品质鸡蛋38万吨，占全国规模化、工业化养殖规模的23%。

在以往的个人养殖中，农民养鸡比较简单，搭建一个院子，每天撒饲料让鸡自己跑就可以了，但真正将其升级为产业化时，更需要技术和成本的投入，以确保健康的鸡产出有品质的蛋。

据扬纲介绍，首先，鸡喝的水必须是纯净水，鸡舍里每天都要使用空气净化器，以确保PM2.5值要远低于普通房间里的水平。其次，鸡饲料也很重要，确保饲料不隔夜，每天饲料的配比经过大数据计算，该是3克就3克，该是30克就30克，绝对不会让鸡多吃或少吃，因为即使多吃它也不会多下蛋，少吃则会影响鸡的营养需求。

等鸡下了蛋以后，这些蛋会自动进入加工厂的工序进行分级。虽然鸡的品种和鸡龄一样，但生产出来的鸡蛋有大有小。工厂会用机器自动将它们分级，分出大、中、小不同的类别，再进行下一步处理。

从食品安全的角度出发，必须将蛋品的安全风险降到最低。鸡蛋的清洗杀菌不容忽视，鸡的粪便中含有沙门氏菌病毒，是导致食品安全的重大隐患，如果处理不好，就有可能导致食用者感染疾病甚至致死。因此，需要用科技手段定义食品安全，从技术上进行升级，全方位消除鸡蛋从农场到餐桌过程中的食品安全风险。

为保障生物安全，蛋鸡工厂配备了机器人，利用AI视觉和温度识别技术监测鸡的健康状况。例如，当鸡有发烧迹象时，机器人便会扫描所有鸡，一旦发现问题，便会通过系统自动将相关照片传输给工作人员，准确指出哪只笼子里的哪只鸡出现了问题，便于养殖工人及时把病鸡抓走。通过这种方式可以降低发病率，避免造成鸡成批生病的情况。

值得一提的是，正大集团在蛋鸡工厂的旁边建立了一个鳄鱼工厂，那些发育不良或有残缺的老母鸡，最终会成为泰国鳄的食物。这种鳄鱼性情温顺，免疫力极强，肉及油脂可以被加工成食物和美容产品等。这种做法不仅节约了淘汰鸡无害化处理设备的投资，还能实现变废为宝，为现代化养殖企业淘汰畜禽无害化处理提供了创新的思路。

对于已经进入到分类流程中的鸡蛋，除了进行清洗和杀菌处理外，还要对其拍摄X光片。消费者在购买鸡蛋时，有时会出现鸡蛋一到家就出现裂纹的情况，这是因为鸡蛋壳上有肉眼看不到的隐纹，如果这些隐纹存在裂口，鸡蛋经过路上颠簸后便容易裂开。

正大集团通过X光对鸡蛋进行隐纹检测，确保没有隐纹裂口后才将其送去下一个程序。对于检测出隐纹裂口的鸡蛋便挑选出来，不再作为普通壳蛋卖给消费者。整个检测过程均没有人工参与，而采用自动化检测系统完成，这既减少了中间环节，降低了用人成本，又确保了消费者是拿到鸡蛋的第一人，从而最大程度保证了食品的安全健康。

对于不适宜作为壳蛋的鸡蛋或产量过剩的鸡蛋，深加工是另一种归途。正大集团将这些鸡蛋加工成溏心蛋、鸡蛋羹、双皮奶等深加工食品，提升了产品的价值。整个加工过程在同一工厂内完成，大大提高了加工效率，也正因如此，才让正大鸡蛋在中国的鸡蛋市场拥有足够的竞争力和衍生价值。

北京平谷蛋鸡厂有300万只鸡，每日会产生大量的鸡粪，将这些鸡粪加工变成有机肥，直接被用于养殖场周边的大桃、蔬菜等的生长，为夏日上市的平谷桃提供养料。这样既改善了土壤结构，又提高了果蔬的品质。通过这种方式，每一只鸡都发挥出了最大价值。正大集团养鸡业已不再是单纯的人养鸡，而是结合了设备、科技大数据的养殖。

扬纲提到，平谷蛋鸡厂采用闭合生态循环系统，这种集农牧养殖、食品加工和零售于一体的全产业链模式恰恰成为正大集团保持韧性的关键。除了蛋鸡厂外，其他食品同样实现了可追溯的产业链布局。

在扬纲看来，正大集团是世界范围内少有的综合体，既是食品企业，又是农牧企业，同时它还布局很多零售业务。从种植、养殖、屠宰、生产、加工、物流到最后的终端销售，整个产业链的产品和服务都囊括其中。

全产业链的布局将上游的厂和店直接对接起来，具有三种突出优势，即过程可追溯、定价更灵活、价值最大化。

首先，与生产单一品类的企业相比，全产业链模式更容易进行质量追溯。以2020年为例，国内生猪养殖行业受新冠、非洲瘟疫双疫情影响，生猪供给大部分时间处于偏紧状态，猪价曾一度同比翻倍，不少企业纷纷加入养猪行业大军。与正大集团贯穿饲料、养殖、屠宰、深加工等各环节不同，很多企业只专注于养猪的某一环节，这导致其他环节的质量很难追溯。而正大猪肉则可以实现全产业链追溯，确保了各个环节的安全健康，因此成为了国家队训练基地的食品供应商。

扬纲认为，全产业链的另一个优势在于其灵活的定价策略。当产业链的各个环节由不同的法人主体或不同企业管理时，每个环节都需要一定的商业利益，例如养猪、屠宰等都需要赚取利润，这样到消费者手里的猪肉价格就会大幅提升。而全产业链模式下，所有环节都归正大集团管理，可以灵活选择定价策略参与市场竞争，消费者也能从中获益。

更重要的是，全产业链模式下，一头猪的价值会被最大化挖掘。五花肉往往是猪身上售价最高的部位，但猪身上还有其他25个部位，并不是每个部位都好卖。如果一个企业仅从事养猪或屠宰业务，很可能把低价值的部位以低价售卖。然而，正大集团则把这些部位的猪肉加工成其他产品。

以小酥肉为例，它是很多消费者涮火锅时的必选搭配，而它的原材料便来源于猪的后腿肉。这个部位的肉口感远没有五花肉好，价格也较低，但加工成小酥肉后，它便得到了更高的溢价。这正是因为正大集团可以自主选择，把低价值的部位转化成高价值的预制菜进行销售，这既挖掘了农牧产品的最大价值，又拓宽了企业的变现路径，凸显了全产业链的独特优势。

目前，正大集团已在湖北襄阳、河南洛阳、江苏徐州建成投产100万头生猪种养加销一体化全产业链项目。在内蒙古建设的正大集团100万头生猪全产业链绿色示范项目已达到先进种养结合、绿色发展、食品安全和生产水平。

以北京卜蜂莲花超市为例，该超市的猪肉均是凌晨从内蒙古的工厂直接运送过来。工厂在傍晚屠宰完后，凌晨将猪肉等产品处理完并发车，5个小时后送到北京，这样既提升了运输效率，又确保消费者可以购买到最新鲜的产品。

据悉，通过在供应链领域的积极探索，正大集团已开发集成物流系统，提高了数据化能力，赋能销售团队推动餐饮、酒店、零售市场的销售，结合线上正鲜生电商系统开拓生鲜产品B2B市场。通过运用先进技术，正大集团正构建起一个全产业链生态圈。

未来，正大集团还将继续投资大型智能新鲜食品仓储物流中心、冷链仓储中心及农产品、生鲜加工中心。公司将在智能仓储技术、自动分拣线、网络货运平台等方面加强研发，加速布局和深耕国内外冷链物流市场，以更好地满足B2B、B2C客户的需求。

商务部数据显示，2023年全国网上零售额达15.4万亿元，连续11年稳居全球第一；实物商品网上零售额增长8.4%，占社会消费品零售总额比重增至27.6%。在电商时代的不断发展下，正大集团打造了“电商平台+正大产业链平台”发展模式，以顺应互联网发展趋势。

目前，正大电商事业部拥有农资电商、食品电商、社区商务三大业务板块。农资电商通过与平台的深度合作，实现了产业互联网与消费互联网的整体协同，已有集团内的百家饲料公司参与农资电商项目的整体经营；食品电商则打破了传统的线下行销壁垒，通过缩短用户消费决策时间和路径，以及对购物和消费场景的展现，激发销售增量，至今已全面入驻各大移动电商平台，并与阿里巴巴、京东等渠道达成深度战略合作；社区商务则定位于家庭健康营养贴身管家，已在社群微商、社区新零售及家庭定制等多个领域开展业务。

扬纲指出，对于正大集团而言，发展电商业务的核心仍然是提供满足消费者需求的好产品。目前尽管电商业务的体量不是很大，但为了满足各平台的需求，正大集团通过市场调研试图生产更多差异化商品，这也是其投入预制菜的原因之一。
 

实际上，早在二十世纪九十年代，正大集团就开始在预制菜赛道布局，选址湛江的正大食品（湛江）有限公司是其在广东地区投资的大型工业企业，年产调理熟食（预制菜）3万吨，年产值达到15亿元，是目前广东地区投资规模最大、自动化程度最高的肉鸡食品深加工企业。

不过，“预制菜”概念近年来才站上“风口”。2023年，正大食品加大力度布局预制菜，建设了一条新的预制菜生产线，使其预制菜产品和规格变得越来越丰富。

正大厨易上市第二年销售额达到数千万元，2023年保持两位数增长，打造了千万元级别的单品“胡椒猪肚鸡”，并在京东预制菜类目成为头部品牌。

扬纲表示，预制菜在电商领域表现突出，同时，水产和禽肉类产品也是线上表现最好的两大品类。正大集团在中国的经营从禽肉开始，既出口也内销，是最早通过线上渠道进行售卖的品类。此外，泰虾等进口产品在全球也具有竞争力，正大集团正在尝试在进口产品上创新。

以榴莲为例，来自马来西亚的“猫山王”榴莲具有很高知名度，但运送到国内的过程中由于用液氮冷冻，它的储存期就隐藏了一个问题，即消费者不确定榴莲是否新鲜，怀疑可能是去年的产品，正大集团正试图解决这一隐患。

树熟榴莲是指榴莲在树上自然成熟的状态，与人工催熟的榴莲相比，它的味道更浓郁，营养更丰富，但保质期相对较短，通常只有几天。因此在国内市场上很难购买到新鲜的树熟榴莲。大多数在水果店购买的榴莲都是在未完全成熟时采摘的，再通过人工催熟技术使其外表呈现土黄色。

正大集团联手整合铁路与公路、航空、水运的国际化联运服务，将树熟榴莲空运到中国，以确保“猫山王”榴莲绝对新鲜，保证消费者购买的榴莲口感更加甜更加软糯。扬纲透露，2024年公司会通过模式创新大面积推广榴莲产品，目前已与抖音集团相关负责人商讨相关合作，希望能利用平台流量优势，将好产品推广出去。

未来，正大电商事业部将打造“现代农牧食品业+互联网创新中心”，并将不断孵化创新项目，全面助力正大集团4.0战略愿景的实现。餐桌上的每一枚鸡蛋、每一片猪肉、每一块榴莲，背后都可能隐藏着一系列的科技赋能和产业升级，消费者“舌尖上”的生意也充满变革与创新。