根据方便食品行业市场分析报告显示，2016年中国方便面销量下滑6.75%，这是连续第4年呈现衰退。

实际上，过去几年来整个快消食品饮料行业都在泥潭中挣扎。统一、康师傅也不例外。

据年报披露，康师傅2017年上半年方便面事业收益为102.718亿元，同比增长1.75%，占集团总收益35.96%。销量市占为44.2%，销额市占50.9%。尽管康师傅业绩明显向好，但股价却在跳水。摩根士丹、花旗集团分别表示维持减持、卖出评级。

统一上半年方便面收益为39.53亿元，较去年同期下滑1.4%，市场占有率20.9%，较去年同期增长0.1%。

凯度消费者指数显示，从2014年下半年开始，快消食品饮料行业增速落后于GDP，平均只有2%~3%。统一与康师傅向来是行业晴雨表，它们眼下的焦虑正是娃哈哈、汇源、旺旺、加多宝等同行们生存状态的缩影。

方便食品行业市场分析报告显示，2016年中国方便面销量下滑6.75%，这是连续第4年呈现衰退。面对几乎断崖式下跌的中国方便面市场，方便面企业纷纷押宝高端方便面市场。

面对颓势，方便面企业布局高端方便面市场，是否能挽救日渐萎缩的传统方便面市场?随着消费者生活方式发生改变，高端面是否会受新生代消费群体的青睐?

有报告显示，康师傅和统一等领先品牌在方便面行业中正在扭转趋势，他们正凭借全新的高端化产品线将目标客户群锁定在白领消费者，提高大众化产品线的售价，从而抵消以传统蓝领为主的消费群体销售额的下滑。

早在2008年，统一就推出了均价在5元以上的高价位方便面汤达人，2015年，又相继推出“都会小馆”“相拌一城”等单桶都在5元以上、具有地域美食性质的高价面。2016年，更是推出了一款价格在30元一盒，被消费者称为“泡面中的爱马仕”的“满汉宴”以及单桶价格接近20元的“满汉大餐”。

对于统一未来转型的具体措施，统一企业公关部负责人陈威告知《商学院》记者，目前还无法对外发布，不过可以确定的是统一方便面市场会往高端路线发展。

康师傅则向《商学院》记者表示，去年开始加快了在高端面上的布局，同时，康师傅从2016年起着力开拓线上渠道，与天猫合作开通数据银行，通过标签分类提供个性化服务;也在搭载影视IP欲全方位与消费者进行沟通。

押宝高端市场或许是一条出路，但是否能成为不断萎缩的传统方便面市场的救命稻草，还值得市场考验。

康师傅控股从1992年开始生产方便面，1996年扩大业务至方便食品饮品，并同年在香港上市。成立25年来，作为传统消费企业的代表康师傅经历了抛物线般的发展趋势。

曾经以渠道掌控为核心竞争优势的康师傅，在电商崛起、新生代消费群体等因素出现后，这一优势不再凸显。当增量市场转为存量市场后，康师傅创新不足的劣势也进一步凸显。康师傅相关负责人表示，康师傅正积极地从消费升级中找突破口，推出一系列高端化、健康化升级与创新的产品。

统一于1992年进入中国大陆市场，1998年在上海成立统一企业(中国)投资有限公司。尽管统一一直以产品多元化著称，但近年来市场的消费升级以及互联网的普及，导致统一日子同样不好过。自2013年以来，统一营收连续四年出现下跌。近年来，曾表现亮眼的方便面业绩也开始下滑。

当增量市场转变为存量市场，方便面巨头薄利多销的常规打法已经过时了，价格战对于企业市场份额增长有限，并对利润无益处。

方便面巨头选择的高端路线是否是拯救市场的万全之策?中研普华研究员胡坤认为，高端化是食品行业未来的发展趋势，表现为产品升级，品位更高，市场细分，但方便面高端化难拾往日辉煌。在方便面市场整体日渐萎缩的前提下，方便面企业产品高端化意味着放弃大部分的中低端方便面市场、拥抱本来就属于“金字塔塔尖”的顶部小容量方便面市场，而这会进一步加速整体方便面市场的萎缩。

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬则建议，未来方便面市场的竞争更多的在于是否以消费者为中心来设计产品、网络渠道、客户团队等策略。新生代崛起后，对于消费有更高的要求，整个方便面行业属性有了重新定义，将会倒逼企业和行业不断升级，去符合中国新生代的需求、诉求的过程和结果。

随着消费场景的改变和新生代消费人群的崛起，曾经的国民美食传统方便面企业被外卖、24小时便利店、懒人火锅等新事物步步紧逼，渐渐受到消费者冷落。

不可忽视的时间节点是，2016年中国方便面销量连续下滑之际，也是百度外卖、饿了吗、美团外卖崛起之时。根据中国烹饪协会统计数据显示，2016年，中国在线的订餐用户规模达到了2.56亿人次;全国餐饮外卖的市场超过了1600亿元，增长达到了33%。除了外卖以外，类似7-11、罗森这样的便利店也加大扩张的步伐。

朱丹蓬认为，方便面市场衰退原因与市场变化和品牌自身产品的更迭相关，网络订餐平台的兴起和蓬勃发展，实则是在迎合消费者新的消费诉求。

新一轮消费升级下，“国民食品”方便面走下神坛，为改变市场颓势，方便面企业正以高端、个性化路线为导向进行自救。结果，将交与市场和时间来考验。

（文章来源：商学院杂志）