小龙虾正在成为一门大生意。

周黑鸭在今年5月宣布线上线下开售小龙虾。 “无论鸭或是虾，其实都只是代表周黑鸭满足消费者不断升级的消费需求的一种表现而已。”周黑鸭市场总监刘涛对《商学院》杂志表示。

618期间，来自盱眙等原产地的小龙虾，三天在天猫平台上卖出超120万只。京东的数据显示，618当天，5分钟之内卖出45万只小龙虾。乃至连网易严选也卖小龙虾了，不担心市井气甚重的街头美食影响到自己的“精致主义”路线。

资本也在涌入这个餐饮领域的爆款品类。网上公开资料显示， “大虾来了”先后宣布获得风云天使基金的的近千万元天使轮融资，以及58到家领投的3000万A轮融资；“夹克的虾”在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；“虾搞虾弄”获得了500万人民币投资；“闪电虾”已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划；“卷福小龙虾”，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。

中国乐坛的“半壁江山”汪峰在今年的博鳌亚洲论坛上痛心疾首说道，一首歌卖不过三块钱。他还抛出了一组收据：“中国电影行业去年收获400多亿元，音乐行业是90多亿，小龙虾则是1500亿。”

小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右，其中湖北省独占鳌头，养殖规模最大。

今年国家农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站发布了一份《2017中国小龙虾产业发展报告》。数据显示，2016年我国小龙虾消费量达到了惊人的87.93万吨，产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

普遍认为，小龙虾是最具有互联网气质的餐饮品类，它不存在“咸党”和“甜党”之争，也不会引发南方人、北方人的站队，唯一的差异在于它的口味：十三香、蒜香、白灼还是干煸或香辣。

所谓互联网气质，即是指小龙虾在互联网上的话题属性：可口、可晒、可议。“吃小龙虾”相当于一种社交暗语，它能迅速帮你找到同好、拉近距离。近日一组“上海文娱消费大数据”显示，上海电视电影节期间，小龙虾的销量猛增30%。小龙虾跟文娱消费走得近，不仅在于它是一道平民美食，再精英体面的人士也难免要使用两只手去剥下，稍有不慎就会吃到满嘴油。这让它变成一种有利于打开社交局面的餐食，并且，吃得一手油时，终于能放下智能手机。

根据相关的行业数据统计来看，小龙虾的毛利率在30%到40%左右，几乎是餐饮行业中利润最高的品类之一。

在互联网餐饮还没有现在这么发达的时候，线下的小龙虾排档一年赚个百万千万也有之。有学者分析，小龙虾排档的政策、技术、资金、市场准入门槛低却见效快，是吸引大批量龙虾排档投资的重要经济学因素。加上龙虾对烹饪的技巧要求并不高，差不多会做饭的人就会烧龙虾。一份《大数据里的小龙虾经济学》显示，2016年第二季度，小龙虾专营店新增33%，总量达到17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。小龙虾人均消费达84元，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。

电商巨头以及传统餐饮纷纷对小龙虾供应链源头开始争夺，一是有成本优势，二是能把控品质。

天猫方面对《商学院》杂志表示，今年盱眙县政府选择和天猫独家合作，举办了首届天猫盱眙龙虾节。盱眙县全国最大的龙虾标准化高效生态养殖基地，年产龙虾6万吨。阿里村淘想帮助当地改造供应链生态体系。

周黑鸭处在“龙虾大省”，其小龙虾来自湖北潜江。为了在加工环节做好品控，周黑鸭也是投入不菲。周涛告诉记者，周黑鸭引入大型超声波物理清洗技术，取代传统手工操作， 可实现360度全方位清洗，保证生产过程中的食品安全。

但是这样一来，产品的成本自然升高。从周黑鸭天猫店的销售价格来看，平均每只小龙虾的价格在5-6元左右，被网友惊呼作“轻奢”水平。

虽然小龙虾确实具有千亿产业规模，也引来各方入局，有高端化、品质化的趋势，但这门生意也有着不能忽视的短板：季节性供应，销售周期短；供应链分散，生产规范和标准不统一，小龙虾质量良莠不齐;品牌分散，目前还没有大品牌出现，难以形成品牌效应；内容同质化比较严重，并没有从产品本身做到差异化竞争。

此外，最重要的仍然是食品安全。综合来说，小龙虾这门生意虽然火爆，但门槛并不低，尤其现在想做线上线下、吸引中高端客流，消费者口碑非常关键，那就对供应链、产品品质、食品安全、物流等都有比较高的要求。

一位业内人士认为，资本和创业者扎堆进入之后就会有洗牌，“有人在竞争中倒下，有人做出品牌效应来。”